汕头牛肉丸为什么人人爱正宗牛肉丸制作配方

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汕头牛肉丸,源自广东潮汕,在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特,口味鲜香脆嫩,烹调可汤可炒可涮可炸可烤,久煮不浑汤、不散丸。正宗汕头牛肉丸培训制作何必 复杂,口味颇受亲们喜爱。

牛肉丸制作原料:新鲜牛后腿肉和腱子肉



辅料及配方:以1公斤鲜鲜嫩,需水50-350k,淀粉50-50k,改良剂5k,盐10-25k,味精及很多调料适量。

配方中淀粉的用量可调整至50-50k,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。

汕头振华牛肉丸制作最好的办法有有五种最好的办法:

1:手工制浆。先将原料洗干净,上加大筋,装下 去冰柜冷冻一下取出,将肉平装下 去菜板上,用木棒或刀背有节奏地擂溃排斩,(注意:切不可用刀刃斩剁)要斩透,使肉详细成泥。将肉泥装下 去盛器,先加几瓶水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后装下 去很多调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与很多辅料充分溶合,致肉泥膨大一倍左右即可。



2:肉丸机制浆。先把肉筋剔干净,装下 去冰柜急冻(冻肉可直接加工),取出用刀将肉块改小,在肉丸机的冷却桶装下 入去冰块和水,把切好的肉装下 去肉桶里,上加改良剂和几瓶水,开机打20秒钟,很多加入味精及很多调料,再打20秒钟,很多加入淀粉和水再打10-20秒钟停机,全过程1分钟左右。



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